Horizontes	Semanario de la UAM
2 de febrero de 2004

Usan desechos del camarón para dotar de proteína a peces ALREDEDOR DE 30 por ciento de las casi 70 mil toneladas de camarón que se producen al año en México corresponde a desperdicios, causantes de graves problemas de contaminación. Con el propósito de aprovechar los subproductos de ese recurso marino y brindar alternativas de alimentación para peces, los investigadores de esta Universidad Keiko Shirai Matsumoto y Maribel Plascencia Jatomea, del Departamento de Biotecnología, y José Luis Arredondo Figueroa, del Departamento de Hidrobiología, proponen el uso de hidrolizado de desechos de camarón (SPH) como una fuente alternativa de proteína para la tilapia, una especie cuyo crecimiento se incrementaría en 15 por ciento. Reconocimiento El estudio “Factibilidad de la sustitución de harina de pescado por hidrolizado proteico obtenido a partir de desechos de camarón fermentados, en dietas para tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus L)”, ganador del Premio a la Investigación 2003 de Ciencias Biológicas y de la Salud (CBS), que otorga esta Casa de estudios, explica el proceso biológico que permite la recuperación de proteína con calidad nutrimental, sensorial e higiénica, según los parámetros de la industria de alimentos balanceados para animales. La investigación —en la que también participaron los doctores Miguel Ángel Olvera Novoa, del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (IPN), Unidad Mérida, y George M. Hall, del Departamento de Ingeniería Química, de la Universidad de Loughborough, Gran Bretaña— establece que el proceso biotecnológico analizado permite separar distintos compuestos como las proteínas, útiles en la elaboración de alimentos, a partir de los desechos del camarón. El proceso Para la acuicultura, la alimentación representa más de 50 por ciento de los costos operacionales y la proteína constituye el ingrediente más caro. La escasez en la producción mundial de harina de pescado, la principal fuente convencional de dicho nutriente, ha resultado afectada de manera dramática debido a la sobreexplotación. Los autores lograron sustituir la harina de pescado por el hidrolizado en la alimentación de la tilapia, que observó una supervivencia de 100 por ciento y una preferencia notable al consumo de alimentos elaborados con hidrolizado de los desperdicios de camarón. En relación con las proteínas obtenidas de estos desechos, la doctora Keiko Shirai explicó que los desperdicios fueron colectados de los mercados de mariscos de la Ciudad de México para ser fermentados con bacterias lácticas y favorecer la hidrólisis enzimática de las proteínas. El estudio incluyó además un análisis químico del SPH para conocer su composición en cuanto a proteínas, lípidos y carbohidratos. Con la hidrólisis enzimática se producen proteínas de peso molecular bajo y aminoácidos. Estos últimos son sustancias que tienen un alto valor nutricional y que además generan quimioatracción, es decir, estimulan a los organismos a ingerir el alimento. Impacto en el consumo Los investigadores destacan que existen en el mercado fuentes proteicas de bajo costo y origen vegetal, pero que no son aceptadas por los animales, por lo que la adición de estos hidrolizados proteicos de desechos de camarón podría incrementar el consumo. Para comprobar la viabilidad, los peces fueron alimentados con SPH y un control con harina de pescado. Después de ocho semanas, aquellos que recibieron dietas adicionadas con 10 y 15 por ciento de SPH presentaron mejores resultados en cuanto al peso final e individual ganado por día, observándose altas tasas específicas de crecimiento y de conversión alimenticia. El proyecto está ahora en su fase de aplicación en la Planta de Experimentación y Producción Acuícola de la Universidad, donde se evalúa el hidrolizado proteico de desechos de camarón para mejorar el consumo de dietas con proteínas de origen vegetal de baja aceptabilidad. José Luis Arredondo Figueroa señaló que el SPH está siendo probado en langostas de quelas rojas, que han observado una reducción de alrededor de 35 por ciento en el consumo de proteína de origen animal. /Rosario Valdez Camargo.   La apuesta a la alimentación Auspiciado por la UAM, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol) y el Consejo Británico, este trabajo fue el tema de tesis de Maestría en Biotecnología de Maribel Plascencia Jatomea, como parte del proyecto “Producción, caracterización y aplicación de proteínas a partir de desechos de crustáceos (Separation and purification of proteins from crustacean wastes)”. La tilapia es una especie extensamente cultivada en granjas de muchos países del Sur en desarrollo. En 1995, México aportó 2.3 por ciento de la producción global de ese recurso, que constituye el tercer grupo más grande de peces de aleta cultivados, después de la carpa y los salmónidos, con una tasa aproximada de crecimiento anual de 11.5 por ciento. La producción mexicana de langosta de quela roja oscila entre 300 y 400 toneladas al año. Cada individuo pesa 300 gramos y mide 25 centímetros, en promedio.

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