Número 320
15 de junio de 2023
La UAM ofrecerá tortillas de maíz nativo en dos de sus comedores
*El programa piloto en una primera etapa considera la Rectoría General y la Unidad Lerma
*Fue presentado el Proyecto Red de Producción y Comercialización de Alimentos Sanos (Red AliSa)
La Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) fortalecerá entre su comunidad el consumo de tortillas y productos derivados de maíces nativos, producidos con respeto pleno de los criterios de agroecología y de la economía social y solidaria, aseguró el doctor José Antonio De los Reyes Heredia, Rector General de esta casa de estudios.
Durante la presentación del Proyecto Red de Producción y Comercialización de Alimentos Sanos (Red AliSa), en la que estuvo presente la doctora María Elena Álvarez Buylla Roces, directora general del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnologías (Conahcyt), señaló que “sumamos voluntades en términos de los comestibles sanos para dar cuenta de la colaboración interinstitucional en momentos en que las instancias públicas y universidades dan la cara a las problemáticas que reclama el pueblo de México”.
Si bien los temas ambientales y la construcción de sociedades sustentables requieren de esfuerzos coordinados entre todos los sectores, “es prioritario atender los territorios bajo los términos de las políticas públicas impulsadas este sexenio, encaminadas a considerar una ciudadanía con compromiso ambiental”, dijo.
El Rector General destacó la importancia de sensibilizar a las comunidades –en particular la universitaria– respecto de lo que significa una nutrición adecuada y una buena salud, a fin de tener mejores condiciones de vida que acompañen el desarrollo dentro de la Institución.
Así, resulta fundamental “compartir el compromiso de lo que implica un consumo responsable con el medio ambiente y con la propia sociedad, no sólo en lo que concierne a la comida, sino en cuanto al uso de recursos como el agua, como se manifiesta en el Plan de Desarrollo Sostenible ante el Cambio Climático” de la Casa abierta al tiempo.
En esta suma de voluntades de la Red AliSa “vemos estas alianzas propuestas desde el Conahcyt en torno a las áreas productivas y el suelo de conservación de la Ciudad de México, desde la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación (SECTEI) y de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural (CORENADR), cuya filosofía de cooperación busca solucionar los grandes retos que enfrentamos, tales como la soberanía alimentaria”.
De los Reyes Heredia resaltó la construcción de los ciclos económicos a partir de estas nuevas oportunidades que se dan con el emprendedurismo social y solidario, “alejándonos de modelos que hasta cierto punto pueden resultar depredadores y muy poco humanistas”.
Por tanto, en la UAM se cubrirá una demanda de tortillas derivadas del maíz nativo en sus comedores, comenzando con un programa piloto en la Rectoría General y la Unidad Lerma, a partir de las Redes de Productores y Transformadores de Maíz Nativos cercanos a la Institución.
Al presentar el proyecto Red AliSa de la UAM, en corresponsabilidad con Conahcyt, el doctor Gustavo Pacheco López comentó que el objetivo general es fomentar el consumo sustentable en esta casa de estudios “de provisiones derivadas de granos nativos, respetando los esquemas de producción local, agroecológicos y campesinos”.
El coordinador general para el Fortalecimiento Académico y Vinculación reconoció la necesidad de “mostrarle a la sociedad mexicana el valor y articulación que se tendrá con los productores de esa gramínea, porque en los comedores de la Universidad se da una atención a cerca de 20 por ciento de su comunidad, que se estima consume cuatro mil kilogramos de tortilla al mes, lo que representa en términos económicos una cifra cercana a un millón de pesos anuales”.
Los comedores de la sede en Lerma y de la Rectoría General son los más pequeños, por lo que facilitan “la posibilidad de probar una serie de variables a replicar en un segundo momento en los espacios con mayor demanda”.
Este ejercicio está previsto para sensibilizar a la comunidad sobre la importancia de consumir productos derivados de ese cereal nativo y para brindar solidaridad a quienes producen a pequeña escala.
La titular del Conahcyt sostuvo que esta iniciativa de alimentación universitaria sustentable es ejemplar, “y espero sea imitado en todas las instituciones de educación superior, porque garantiza un acceso a productos saludables a estudiantes y trabajadores”.
Sin una coordinación entre instituciones como la Casa abierta al tiempo, el Conahcyt, el Instituto Nacional de la Economía Social (INAES), la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) “no podríamos coordinarnos con metas claras como las que hoy se ponen sobre la mesa en esta universidad”.
El modelo Red AliSa, recordó, inició en la Unión de Científicos Comprometidos con la Sociedad, con la cual ahora se está forjando en los hechos y de manera formal una alianza para llevar la propuesta a tantos lugares e instituciones como sea posible, “lo que estamos haciendo a través del Consejo, a partir de un gobierno comprometido con la honestidad, pero también con la incidencia de prioridades nacionales como la soberanía alimentaria”.
En este contexto, subrayó que se trata de valorar el grano, que no se explote el trabajo de los campesinos y sean ellos quienes puedan comercializar los derivados del maíz para evitar las cadenas de intermediarios, sobre todo ante el panorama actual en el que 38 por ciento de los adolescentes tiene sobrepeso u obesidad como consecuencia del cambio a un producto contaminado.
En México, nueve de cada diez habitantes comen tortillas entre tres y cinco días a la semana y el consumo promedio por persona es de casi 80 kilogramos al año.
En el acto realizado en el Auditorio Arquitecto Pedro Ramírez Vázquez de la Rectoría General de la UAM también estuvieron los doctores Delia Patricia Couturier Bañuelos, Oscar Lozano Carrillo, Gabriel Soto Cortés y Francisco Javier Soria López, coordinadora de la red de Investigación en Economía Social y Solidaria y rectores de las unidades Azcapotzalco, Lerma y Xochimilco, respectivamente.
También acudieron el licenciado Jesús Ramírez Cuevas, vocero de la Presidencia de la República; los doctores Héctor Manuel Rojas Berlanga y Lissette Silva Lazcano, director general de Logística y Alimentación de la SADER, y jefa del Departamento de Apoyo Técnico de la Tesorería de la Federación; los maestros Juan Manuel Martínez Louvier y Beatriz Castillo Escamilla, director general del INAES y responsable del Proyecto de Servicio Social en la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior (ANUIES), en ese orden.
La presentación del proyecto fue atestiguada además por directores y directoras de División, coordinadores y coordinadoras generales y productores que participaron en la Feria de Alimentos Sanos, que ofreció al público una gran variedad de productos elaborados de una manera saludable.
