Para que cause placer, el chocolate excelente “cuatro cosas debe ser: espeso, dulce, caliente y de manos de mujer”. Ésta y otras frases, poemas y sucesos históricos comprenden la exposición Chocolate un regalo de México al mundo.

La Galería del Tiempo de la Unidad Azcapotzalco de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) exhibe todo lo que significa y ha significado ese alimento para la cultura, tanto de México como del mundo.

La idea original de la muestra es del maestro Martín Clave Almeida, jefe del Área de Historia del Departamento de Evaluación del Diseño en el Tiempo, a quien pertenece cerca de 90 por ciento de las piezas.

El recorrido inicia con el aroma, que envuelve toda la Galería, que presenta los ingredientes necesarios para la elaboración: una canasta con semillas de cacao, canela, vainilla, achiote, chile y azúcar que los visitantes pueden oler, probar y tocar, ya que para aprender es necesario experimentar. “Estoy en contra de los manotazos; las personas deben tocar para conocer realmente las cosas”, precisa Clave Almeida.

La exposición incluye también tostador en el anafre, metate y molcajete, utensilios utilizados en la época prehispánica, cuando era considerado un alimento completo y podía prepararse con chile.

Hacia el año 1000 D.C., en pleno esplendor de la cultura olmeca, se acuñó el término Kakawa, de la familia lingüística mixe-zoque. Con las semillas o almendras del cacao fermentadas y tratadas mediante diversos procesos los olmecas elaboraban cacao con atole de maíz disuelto en agua; también era endulzado con miel, flores aromáticas –vainilla– e incluso para dar más sabor le ponían chile.

La exposición está conformada de pequeños textos tomados de decenas de libros debido a que los jóvenes suelen no leer y, con esas frases breves, sin notarlo terminarán leyendo más. Aquéllos “deben hacer un análisis mucho más allá de un ‘está padre’ y, al leer los textos, llevan su razonamiento a otro nivel”, explicó el maestro Clave Almeida.

La muestra presenta además los recipientes para la preparación del chocolate: mesalina; un utensilio que la esposa de un emperador peruano mandó hacer a China, y una jarra con un pico para dejar fluir la espuma, un asa al costado y una base semiesférica para que el molinillo oxigene la bebida.

Destaca entre los utensilios un jarrón con candado, ya que siempre ha sido un bien caro, inclusive en la actualidad. Los mexicanos consumen en promedio 700 gramos al año, mientras que en Europa se mide por kilos; durante la Colonia, en las grandes casas este dulce era encerrado para que los sirvientes no lo consumieran. Chocolate un regalo de México al mundo estará en exhibición hasta finales de febrero próximo.